De Jonkman

Filip Claeys, chef van restaurant De Jonkman, loopt voorop als het gaat om duurzaamheid in de keuken. Al sinds 2011 zet hij zich in om minder bekende Noordzeevissen – vaak bijvangst – een culinair podium te geven om overbevissing tegen te gaan. Deze vissoorten vind je dan ook geregeld terug in zijn gerechten. 
In lijn met zijn filosofie om lokaal en seizoensgebonden te werken, onderhoudt hij nauwe banden met een veehouder uit de buurt en verwerkt hij onder het motto ‘no waste’ complete stukken rundvlees. Zuivel, fruit en groenten komen dan weer van kleinschalige, lokale boeren om de impact van transport op het milieu tot een minimum te beperken.

Michelin: ** - Gault&Millau: 18/20