De Jonkman

Filip Claeys, Chefkoch des Restaurants De Jonkman, ist Vorreiter, wenn es um Nachhaltigkeit in der Küche geht. Schon seit 2011 setzt er sich dafür ein, weniger bekannten Nordseefischen - oft Beifang - eine kulinarische Bühne zu geben, um die Überfischung zu bekämpfen. 
Daher finden Sie diese Fischarten regelmäßig in seinen Gerichten. Im Einklang mit seiner Philosophie, lokal und saisonal zu arbeiten, unterhält er enge Beziehungen zu einem örtlichen Viehzüchter und verarbeitet komplette Rindfleischstücke nach dem Motto 'no waste'. Milchprodukte, Obst und Gemüse wiederum stammen von kleinen, lokalen Landwirten, um die Auswirkungen des Transports auf die Umwelt zu minimieren. 

Michelin: ** - Gault&Millau: 18/20