De Jonkman

Filip Claeys, chef del restaurante De Jonkman, es todo un pionero en cocina sostenible. Pone en el foco culinario en especies de peces menos conocidas del Mar del Norte, a menudo procedentes de capturas accesorias. Es su forma de aportar su granito de arena a la lucha contra la sobrepesca y ya lo lleva haciendo desde 2011. 
De ahí que muchos de sus platos se distinguen por este tipo de pescado. Fiel a su filosofía, trabaja con productos locales y de temporada. De hecho, colabora estrechamente con un ganadero cercano y procesa cortes completos de carne de vacuno bajo el lema 'no waste'.. 
A su vez, los lácteos, frutas y verduras proceden de pequeños agricultores locales para contrarrestar los efectos del transporte en el medio ambiente. 

Michelin: ** - Gault&Millau: 18/20