De Jonkman

Filip Claeys, le chef du restaurant De Jonkman, a une longueur d'avance en matière de gastronomie durable. En 2011, il accordait déjà une place d'honneur à des poissons de la mer du Nord moins connus (mais souvent pêchés) pour lutter contre la surpêche. 
Ces espèces sont donc souvent présentes dans ses assiettes. Fort de son désir de travailler avec des produits locaux et saisonniers, il entretient des liens étroits avec un éleveur des environs et transforme des pièces de bœuf entières en misant sur le ’no waste’. 
Les produits laitiers, les fruits et les légumes proviennent quant à eux de petits exploitants locaux afin de minimiser l'impact du transport sur l'environnement. 

Michelin: ** - Gault&Millau: 18/20