De Jonkman

Filip Claeys, chef del ristorante De Jonkman, è in prima linea per la sostenibilità in cucina. Dal 2011, il suo obiettivo è dare ai pesci meno conosciuti del Mare del Nord (spesso catture accessorie) un palcoscenico culinario per contrastare la pesca eccessiva. 
Nei suoi piatti troverai quindi regolarmente questi tipi di pesce. In linea con la sua filosofia incentrata sui prodotti locali e stagionali, per la carne mantiene stretti legami con un allevatore locale e lavora interi tagli di manzo secondo il motto "no waste". Anche i latticini, la frutta e la verdura provengono da piccoli agricoltori locali per ridurre al minimo l'impatto del trasporto sull'ambiente. 

Michelin: ** - Gault&Millau: 18/20