Tips van Ruige Vermeire (L.E.S.S. Eatery)
Zeggen dat L.E.S.S. Eatery kosmopolitische vibes heeft, is het understatement van de dag. Dankzij die brute architectuur, hippe playlist en gastronomische wereldkeuken waan je je in New York of Tokyo. En dat pal op ’t Zand, in het hart van de werelderfgoedstad Brugge.
Ruige Vermeires hart lag van bij het begin bij L.E.S.S., het jongere, ruigere broertje van Hertog Jan. En dat terwijl hij begon bij de restaurantgroep op het moment dat de plek net 3 sterren verzamelde. Toen L.E.S.S. zich op ’t Zand installeerde, werd de chef medezaakvoerder en startte hij de plek mee op. Dat dit geen doorsnee restaurant zou worden, was meteen duidelijk. In de keuken worden gastronomische invloeden uit het Verre Oosten en Centraal-Amerika vernuftig gemixt, het pand imponeert met zijn brutalistische look en lokale foodies en internationale gastronomen laten zich in dat hippe decor maar wat graag verrassen. In de keuken wordt standaard Engels gesproken want de keukenbrigade bestaat uit talenten uit Cyprus, Turkije, Griekenland, New York, Siberië en Texas. Jong geweld dat vol vuur het beste van zichzelf geeft. Hoewel Ruige op topniveau authentieke smaken van over de hele wereld serveert en fans uit London of Düsseldorf afzakken om hun voeten onder tafel te schuiven, wil L.E.S.S laagdrempelig blijven. Dus kun je ook binnenspringen voor de ’weekly special’ of je aan de bar installeren en enkele ‘bites’ bestellen. En voor na het shoppen of een after work moment is er de handige ‘early bird’ formule.
Onze vibe en keuken zijn kosmopolitisch en ons publiek is zeer internationaal, maar we hebben ook heel wat vaste gasten en die hebben vaak hun eigen favoriete tafeltje.
Mijn favoriete adresjes in Brugge
1. Nomad
‘Dit zijn zowat onze buren en ik ga er dan ook geregeld lunchen. Dat ze zo dichtbij zitten, is superhandig want 6 op 7 ben ik hier aan de slag. Maar op maandag, woensdag en donderdag serveren we zelf geen lunch dus dan hop ik graag binnen bij Nomad. Je vindt me meestal op hun afgesloten terrasje waar ik geniet van hun burger met aardappelfrietjes. Heerlijk comfortfood en altijd een tikkeltje umani. Helemaal mijn meug!’
2. Fox Flambé
‘Foodies, zowel prille beginners als doorwinterde hobbykoks, kunnen bij Fox Flambé een smakelijke workshop volgen. Een superleuk concept, ik mocht er al driemaal in de potten roeren en dat was telkens een hele fijne ervaring. Dat zowat al mijn studenten ondertussen vaste klanten zijn, is mooi meegenomen.’
3. Bar Ran
‘De cocktails van Bar Ran zijn van wereldniveau en bezorgen je meteen een vakantiegevoel. En zodra je binnenstapt in deze fancy cocktailbar, beland je in Rans leefwereld. We proberen nu en dan samen te werken, dan organiseren we bijvoorbeeld een Taco Takeover en komt Ran hier zijn cocktails shaken. Altijd ambiance.’
4. La Muse de Marcel
‘Mijn vriendin was al langer fan en ondertussen is La Muse de Marcel min of meer onze vaste lunchstek geworden. Handig gelegen, echt gezellig en hun formule klopt. Je ontbijt en luncht er snel, gezond en gevarieerd. Er is elke dag een nieuwe, frisse dagschotel en daarnaast kun je ook kiezen uit een boterham, salade, wrap, poké bowl en pasta van de week.’
