Tips van Patrick Devos (Restaurant Patrick Devos)
In een eeuwenoud, waardevol historisch pand kookt Patrick Devos al meer dan 30 jaar vernieuwend en op hoog niveau. Groenten spelen de hoofdrol, het bijzondere kader steelt de show.
Dat Patrick Devos in Brugge zou belanden, stond in de sterren geschreven. De chef huwde immers een dochter van Wild & Gevogelte Derycke, een gevestigde waarde in de stad. Samen met zijn vrouw Christine installeerde hij zich in de jaren ’90 in dit unieke, eeuwenoude pand dat in 1261 voor het eerst vermeld wordt. Een mystieke plek met een ziel. Pal in het hart van de stad en uitgerust met authentieke Art Nouveau- en Art Deco-salons, een Louis XVI-salon en een bijzondere wintertuin. Om je ogen uit te kijken. Naast à la carte gerechten pakt Patrick uit met twee menu’s waarvan er één volledig plantaardig is. Genieten op gastronomisch niveau dus en van échte gastvrijheid. Het hele team is gepassioneerd door een gezonde levensstijl en dat proef je.
We kopen in bij lokale boeren, garen al jaren op lage temperaturen en scholen ons voortdurend bij, momenteel zijn we in de ban van fermenteren. Zo creëren we intense smaakbommen.
Mijn favoriete adresjes in Brugge
1. Lion Belge
‘Een populair huis van vertrouwen voor heel wat Bruggelingen en een van de weinige restaurants waar je niet kunt reserveren. Binnenlopen en even wachten aan de toog of op het terras dus. Stevige Vlaamse kost, goed bereid. Denk aan varkenswangetjes, vol-au-vent, kalfstong, gegratineerde hamrolletjes, mosselen, smeus, huisbereide garnaalkroketten en meer van dat lekkers.’
2. Benedict cafe
‘In 2024 streek Benedict cafe in de Langestraat neer en van bij het begin is dit een plek vol verrassingen, ik volg ze dan ook sinds de start. Dit is een bijzonder mooie en verzorgde zaak, eigentijds ingericht en met een gemoedelijk sfeertje. En je krijgt strakke ontbijt-, brunch- en lunchgerechten geserveerd die mooi ogen en heerlijk smaken. Ze liggen een beetje off the beaten track dus je moet er echt bewust heen gaan, maar keer op keer ben je blij dat je die extra stappen zette.’
3. Wild & Gevogelte Derycke
‘De opa van Christine, Gabriël Derycke, startte de zaak in 1933 en bediende de restaurants met zijn fiets. Ondertussen is met Jonas, ons neefje, de 4de generatie aan zet en zie je vandaag opnieuw een bakfiets van Derycke door de stad manoeuvreren. En de liefde voor het vak bleef al die tijd authentiek. Het interieur werd wel al een paar keer vernieuwd en in 2025 ondergaat de winkel een grote verandering. Dan palmt Wild & Gevogelte Derycke ook het huis er naast in.’
4. Otto Waffle Atelier
‘Glutenvrije haverwafels die op Brugse kant lijken, bestrooid met kokosbloesemsuiker. Dat krijg je hier geserveerd. En wie wil kan daar nog originele toppings aan toevoegen. Van zure room met honing over granaatappel tot huisgemaakte karamelsaus en citroenzest. De wafelijzers lieten ze trouwens op maat maken. Zodra je hier binnenstapt, voel je je welkom.’
5. Frituur De Gentpoorte
‘Mijn mama heeft altijd een frituur gehad en als kind heb ik enorm veel frieten gegeten, tot vijfmaal per dag. Voor onze kinderen heb ik nooit frieten gemaakt, maar toen we een paar jaar geleden aan De Gentpoorte passeerden, ben ik toch overstag gegaan.’
