Tips van Erik Ameloot (De Gouden Karpel)
De liefde voor vis zit bij de familie Ameloot al generatieslang in de genen. Zo groeide De Gouden Karpel uit tot een gereputeerde vishandel mét restaurant en dat op een fotogenieke toplocatie. En zo worden zowel locals als bezoekers bekoord.
Drie generaties geleden, in 1958, start de grootvader van Erik Ameloot vishandel De Gouden Karpel. Zijn zoon volgt in zijn voetsporen en op zijn zevende mag de kleine Erik al mee naar de vismijn in Zeebrugge. Van het een komt het ander en na zijn koksopleiding vervoegt Erik het familiebedrijf. De liefde voor vis kreeg hij immers al met de paplepel mee en ook de hoge kwaliteitseisen werden van de ene op de andere generatie doorgegeven. Net als de zin om te ondernemen. Vandaag is De Gouden Karpel naast vishandel ook een gereputeerd visrestaurant en dat op een bevoorrechte plek. Met de voordeur op Vismarkt en de achterdeur op het Huidenvettersplein. En de Normandische tongreepjes, een klassieker ten huize Ameloot, staat nog altijd op het menu en wordt nog steeds bereid volgens het geheime familierecept.
We zijn deel van de geschiedenis van Brugge en samen met de vele andere familiebedrijven vormen we mee het DNA van de stad.
Mijn favoriete adresjes in Brugge
1. Margritt
‘Margritt begon als koffiebar, maar heeft ondertussen ook een kleine middagkaart. De gastvrouw kent haar vaste gasten en doet alles zelf. Een ‘one woman show’ dus. De gerechten zijn eenvoudig maar met liefde bereid. Te vinden in een populaire wandelstraat en dus zeer geschikt om te lunchen with a view.’
3. Bie Jimmy
‘Na een drukke shift gaan we geregeld met het hele team iets drinken en dan belanden we vaak Bie Jimmy. Een heel klein en zeer Brugs cafeetje, op geen 200 meter van onze deur, waar je echt gesoigneerd wordt. Warda, Jimmy’s vrouw, is zowat de drijvende kracht en serveert kleine hapjes terwijl Jimmy tapt.’
4. In de Reisduif
‘Dit is een echt pintencafé. En dat is een zeldzaamheid geworden. Je komt hier geen hapje eten, maar je verzamelt aan de toog en daar sla je een praatje met wie er toevallig naast je staat. Het publiek is gevarieerd en alles is nog net hoe het was. De plek om een leutige avond te beleven.’
5. Trattoria Toscana
‘Huisgemaakte, Italiaanse gerechten. Dat vind je bij Trattoria Toscana. De zaak is niet groot, maar je waant je meteen in Italië. Wij halen er geregeld lasagne, een klassieker. Geen blablabla, maar eenvoudig en met liefde bereid. Het zijn zo’n kleine adressen die een stad karakter geven.’
